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上海海洋大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試“食品微生物學(xué)”考試大綱

一、總體要求

本課程是食品類相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)的基本規(guī)律，并側(cè)重于研究與食品有關(guān)的微生物及微生物與食品的加工貯藏、發(fā)酵和安全與質(zhì)量控制的相互關(guān)系。考核掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法和實(shí)驗(yàn)技能的水平。掌握微生物學(xué)基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)微生物學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解;要求具備一定的獨(dú)立思考、分析與解決實(shí)際問題的能力，為從事專業(yè)課題的研究奠定基礎(chǔ)。

二、主要參考教材

1.董明盛，賈英民. 食品微生物學(xué). 中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006.9

2.江漢湖，董明盛. 食品微生物學(xué)(第三版).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011.10

3.周德慶.微生物學(xué)教程(第三版).高等教育出版社，2011.3

三、考試形式、時(shí)間和分?jǐn)?shù)

考試形式為筆試，考試時(shí)間為3小時(shí)，分?jǐn)?shù)為150。

四、題型及比例

1.名詞解釋：5%~10%

2.微生物拉丁文(中文)學(xué)名互譯：5%~10%

3.填空：10%~20%

4.判斷題：10%~20%

5.簡(jiǎn)答題(分析題)：20%~30%

6.論述題：30%左右

注：題型從以上六種題型中選取，可能有少量英文題目(可用英文或中文作答)，相應(yīng)比例可能微調(diào)。

五、考試內(nèi)容

1.微生物的內(nèi)涵，微生物學(xué)與食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷史。

2.微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，細(xì)胞(非細(xì)胞)結(jié)構(gòu)組成及其功能，食品中常見的微生物類群及與食品腐敗變質(zhì)、毒素形成和食品發(fā)酵(釀造)的關(guān)系。

3.微生物的營(yíng)養(yǎng)、培養(yǎng)和生長(zhǎng)規(guī)律，影響微生物生長(zhǎng)的因素，微生物的控制和發(fā)酵培養(yǎng)及其在食品相關(guān)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

4.微生物的代謝與代謝調(diào)控。

5.微生物遺傳變異的基本理論，微生物的理化誘變和分子育種。

6.微生物分子進(jìn)化與分類學(xué)基本概念、方法和技術(shù)。

7.食品生境中的微生物生態(tài)學(xué)。

8.免疫學(xué)基本概念、抗原抗體反應(yīng)的規(guī)律，免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用。

9.食品腐敗與食品貯藏保鮮、食品生產(chǎn)加工過程和食品質(zhì)量與安全有關(guān)的微生物學(xué)理論與技術(shù)。

10.常見常用的食品微生物學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)外語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，了解食品微生物學(xué)的研究進(jìn)展和最新動(dòng)態(tài)。

11.食品介導(dǎo)的致病微生物感染及其防控措施。

12.基本的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)(顯微鏡觀察技術(shù)，微生物分離、純化技術(shù)，滅菌與消毒技術(shù)，微生物培養(yǎng)與計(jì)數(shù)技術(shù)，微生物生理生化，環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響，菌種保藏技術(shù)，以16s rDNA序列分析鑒定細(xì)菌等為代表的現(xiàn)代分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)等)。

注：考題從上述考試內(nèi)容的12部分中選取。