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鄭州輕工業大學

2019年碩士研究生入學考試初試科目考試大綱

煙草化學(科目代碼：807)

本考試大綱適用于報考鄭州輕工業大學煙草科學與工程專業、食品工程專業的碩士研究生的入學考試。

一、考試內容及基本要求

考試內容：

1. 緒論

(1)煙草化學成分與質量的關系

(2)煙草的化學組成

(3)煙草化學的形成與發展

(4)煙草化學的研究內容

(5)學習煙草化學的目的和意義

2. 煙草水分

(1)水的結構與性質

(2) 煙葉水分的存在形態

(3)煙草的吸濕性和平衡水分

(4)煙葉水分對加工質量的影響

3. 碳水化合物

(1)概述

(2)單糖

(3)低聚糖

(4)多糖

(5)糖類對煙質的影響

4. 含氮化合物

(1)氨基酸

(2) 蛋白質

(3)氨、酰胺、胺類

(4)含氮雜環化合物

(5)其他含氮化合物

(6)含氮化合物對煙質的影響

5. 煙草生物堿

(1)煙草生物堿的概述

(2)煙堿的結構和性質

(3)煙堿的生物合成和積累

(4)煙堿對煙質的影響

6. 煙草有機酸

(1)羧酸的結構和性質

(2) 煙草中主要的有機酸和形態

(3)有機酸生物合成和積累

(4)有機酸對煙質的影響

7. 酚類化合物

(1)酚的結構和性質

(2)煙草中的酚類化合物

(3)酚類化合物對煙質的影響

8. 煙草色素

(1)葉綠素

(2)類胡蘿卜素

(3)多酚類色素

9. 脂質類化合物

(1)煙草石油醚提取物

(2)油脂和脂肪酸

(3)類脂

(4)甾醇類

(5)萜類化合物

10. 煙草中的醇類、酯類和羰基化合物

(1)醇類化合物

(2)酯和內酯化合物

(3)羰基化合物

11. 煙草礦質元素

(1)煙草的元素組成

(2)礦質元素的吸收

(3)主要元素的生理作用

(4)我國烤煙元素組成狀況

(5)煙草灰分

(6)煙草燃燒性

12. 煙支的燃燒及卷煙煙氣的形成

(1) 卷煙的燃燒歷程

(2) 煙支燃燒時的溫度分布

(3) 煙支燃燒時的氧、一氧化碳、二氧化碳濃度變化

(4) 燃燒的煙支的三個主要反應區

(5) 主要化學反應和物理變化

(6) 卷煙煙氣的形成

(7)煙氣氣溶膠的理化特性

13. 卷煙煙氣的主要化學成分

(1)主流煙氣的化學成分

(2)主流煙氣和側流煙氣中化學成分的比較

(3)煙葉主要化學成分在高溫下的變化

(4)煙葉和煙氣中化學成分的比較

(5)煙氣化學成分與吸味品質的關系

14. 吸煙與健康

(1)吸煙與健康問題的提出

(2)卷煙煙氣中主要有害成分的研究

(3)吸煙與健康的研究方法

(4)正確對待吸煙與健康問題

(5)發展低危害安全煙

15. 煙草焦油中有害成分的研究

(1)煙草焦油和其中稠環芳烴的生成

(2)煙草焦油中的酚類化合物

(3)煙草焦油中的有機酸

(4)煙草特有亞硝胺及前體物研究

(5) 吸煙自由基

(6)卷煙煙氣危害性指數研究

16. 降低卷煙危害途徑及低焦油卷煙設計原理

(1)降低卷煙危害途徑

(2)低焦油卷煙設計原理

(3)低焦油卷煙加料加香技術

基本要求：

1. 緒論

要求學生：

(1)掌握煙草質量的概念和具體內容。

(2)了解煙草化學學科的形成概況，煙草化學研究的主要內容。

(3)了解煙草化學的發展方向和掌握學習的目的意義。

2. 煙草水分

要求學生：

(1)掌握煙葉水分的存在形態和變化規律。

(2)掌握煙葉的吸濕特性和平衡水分的概念，影響因素，調控方法。

(3)了解煙葉水分對加工質量的影響。

3. 碳水化合物

要求學生：

(1)掌握單糖的主要性質。

(2)掌握碳水化合物積累和變化規律,各種碳水化合物對煙質的影響。

(3)了解煙草中主要的碳水化合物。

4. 含氮化合物

要求學生：

(1)了解煙草中各種含氮化合物的形態及含量概況。

(2)掌握煙草中氨基酸、蛋白質的結構、性質、變化和對煙質的影響。

5. 煙草生物堿

要求學生：

(1)熟練掌握煙堿的結構、性質、對煙草品質的影響。

(2)掌握煙堿的積累規律及影響因素。

(3)了解煙草中四種主要的生物堿的結構。

6. 煙草有機酸

要求學生：

(1)掌握煙草中主要的有機酸種類、含量范圍及對煙質的影響。

(2)了解煙草生長發育過程中有機酸的積累、變化規律。

7. 酚類化合物

要求學生：

(1)掌握煙草中酚類物質的種類。

(2)掌握酚類物質在煙葉調制過程中的變化及調控原理，以及酚類物質對煙質的影響。

(3)了解酚類化合物的存在狀態及分布特點。

8. 煙草色素

要求學生：

(1)掌握葉綠素和類胡蘿卜素的結構及其有關性質。

(2)掌握煙草色素的變化規律和對煙質的影響。

(3)了解多酚類色素的種類、變化原理。

9. 脂質類化合物

要求學生：

(1)掌握各種脂類物質的結構、性質。

(2)掌握他們在調制后各類煙草中的主要化合物的含量范圍和對煙質的影響。

(3)了解他們在煙草生長、加工過程中的生物合成、積累、變化規律。

10. 煙草中的醇類、酯類和羰基化合物

要求學生：

(1)了解煙草中的主要醇類化合物及對煙質的影響。

(2)了解煙草中的主要酯類化合物及對煙質的影響。

(3)了解不同類型、品種、部位、等級煙葉種羰基化合物的異同及對煙質的影響。

11. 煙草礦質元素

要求學生：

(1)掌握煙草灰分的含量范圍和影響因素。

(2)掌握煙草燃燒性的概念、影響因素、對煙質的影響及提高措施。

(3)了解必需元素的生理作用。

(4)了解煙草的元素組成和生長過程中吸收元素的機理。

12. 煙支的燃燒及卷煙煙氣的形成

要求學生：

(1)掌握煙支的燃燒與主流煙氣的形成及影響卷煙燃燒溫度的因素，煙支燃燒的反應區及主要化學反應和物理變化。

13. 卷煙煙氣的主要化學成分

要求學生：

(1)掌握主流煙氣和側流煙氣的化學成分，煙氣化學成分與吸味品質的關系。

(2)了解煙葉主要化學成分在高溫下的變化。

14. 吸煙與健康

要求學生：

(1)了解吸煙的危害性，能夠正確對待吸煙與健康問題。

15.煙草焦油中有害成分的研究

要求學生：

(1)掌握煙草焦油中主要的有害成分。

(2)了解如何用煙氣危害性指數評價煙氣有害成分。

16.降低卷煙危害途徑及低焦油卷煙設計原理

要求學生：

(1)掌握降低卷煙危害的途徑。

(2)了解低焦油卷煙設計的原理及加香加料。

二、試卷題型結構

主要題型：填空題(30分)，單項選題(16分)，名詞解釋(24分)，

簡答題(40分)，論述題(40分)

三、試卷分值及考試時間

考試時間 180 分鐘，滿分150分。