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自命題科目考試大綱

科目名稱：微生物學(一)

科目代碼：613

時間： 3小時

分值： 150分

考試形式：閉卷、筆試

考試要點：

第一章 緒論

了解微生物的特點，微生物在自然界的作用及與人類生活的關系，了解微生物學建立和發展的重要事件。

第二章 微生物的形態和分類

了解糧食、食品中主要微生物類群的形態和特征，能夠識別或畫出常見微生物的形態圖。

第三章 微生物的營養與培養

了解微生物營養物質的種類和特點，了解微生物的營養類型，了解培養基配置的一般過程和常見微生物培養基的制備方法。了解培養微生物的一般方法和分離、培養微生物純種的方法。

第四章 微生物的代謝

了解微生物產能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質的過程和特點。

第五章 微生物的遺傳和育種

了解微生物基因突變和誘變育種的方法。

第六章 微生物的生長

了解單細胞微生物生長的規律和影響因素，了解物理、化學及生物因素對微生物生長的影響及其特點。

第七章 微生物引起的食品變質

了解常見食品變質過程中微生物類群變化的特點，了解微生物在主要食品中生長、危害的特點。

第八章 食品的防腐保鮮

了解常見化學劑用于食品防腐保鮮的特點，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。

第九章 微生物與食品安全性

了解細菌性食物中毒和真菌毒素的發生原理和防控方法。

第十章 食品微生物檢測技術

了解檢測食品中主要微生物類群的方法。

參考書：1. 周德慶，微生物學教程(第三版)，高等教育出版社，2011

2. 蔡靜平主編，糧油食品微生物學，中國輕工業出版社，2002年

參考樣題如下：

河 南 工 業 大 學

XXXX年碩士研究生入學考試試題(樣題)

考試科目：微生物學(一)

一、 名詞解釋(每題2分，共20分)

1、鞭毛 2、噬菌體 3、發酵 …….

二、 填空(每題2分，共40分)

1. 細菌細胞膜的生理功能是 (1) ;細菌與霉菌細胞膜功能的主要區別在 (2) ;在細菌細胞膜內側一般還有 (3) 等結構;在細菌細胞膜外側通常有的結構主要是 (4) 。

……

三、論述題(前5題各10分，后5題各8分;共90分)

1. 試簡述病毒的基本特點，并比較其與細菌的區別。

2. 簡述培養基滅菌的一般方法，并解釋滅菌操作的要點。

……