中國農業大學2006年食品學院復試專業課筆試題目
【題目類型】:
一共七道大題。第一道題為必做題,其余的題目為選做題。每道大題30分,共150分。
【答題要求】:
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上(正反兩面);如果在一張紙上回答兩道題目,只計其中一道題目的分數。
【試題內容】:
一、食品科學方向(必答)
        試述食品加工技術在農業產業化中的地位和作用。
二、果蔬儲藏(農產品方向)
        現今果蔬儲藏中存在哪些問題?該如何解決?請提出具體的技術上的建議。
三、食品營養與安全方向
(1)我國的食品營養與食品安全方面現狀如何?(14分)
(2)如果你是政府相關部門的領導,你將如何采取應對措施?(8分)
(3)如果你是消費者,又會怎么做?(8分)
四、食品衛生(醫學類考生必做,其他方向考生選做)
        如果你是企業食品衛生部門的管理者,應該具備哪些方面的知識?請舉例并說明理由。
五、畜產品加工及貯藏方向
        簡述魚、牛羊、雞鴨等幾種肉類腐敗的過程及原因,說明應如何改善保藏技術從而提高肉類品質。
六、食品生物技術方向
        什么叫做生物技術?生物技術在食品行業中都有哪些作用?請舉例并說明理由。
七、糧油蛋白方向
        食物中的蛋白都分為哪幾類?各自的作用是什么?請舉例并說明理由。


中國農業大學食品學院2007年復試筆試題目
【答題要求】:
答題時需要使用專門的答題紙。每道題目單獨回答在一張白紙上(正反兩面);如果在一張紙上回答兩道題目,只計其中一道題目的分數。
1.影響果蔬貯藏壽命的采前和采后因素有哪些?并舉例說明延長果蔬貯藏期的方法手段。
2.現代食品生物技術包括?劇烈說明生物技術在果蔬貯藏保鮮中的應用。
3.分析比較下列乳制品的營養成分和產品特點1)純酸奶;(2)純牛奶;(3)保質期6個月左右的調配型乳酸飲料;(4)保質期2年左右的發酵型乳酸菌飲料;(5)保質期6個月左右的發酵型乳酸菌飲料。
4.從衛生學和化學角度談談對烹調煎炸用油管理的意見和建議,并就此事發表聲明。
5.從營養參考攝入量角度闡述抗氧化劑作用機理(VA、VE)
6.多吃果蔬的好處......
7.(1)微生物在食品工業上的應用;(2)微生物污染引起的腐敗

  
中國農業大學食品學院2008年復試筆試題目

題目是8選4,每題35分,外加專業英語翻譯60分,總共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的應用現狀
2食品有害微生物的生長影響因素

二、畜牧加工方向
1什么叫異常乳,導致異常乳的原因是什么,人乳和牛乳的區別是什么,在加工嬰兒乳品時,應注意什么,添加什么
2從加工到消費,產生肉類變質的原因
三、食品生物技術方向
1什么叫酶,酶在食品工業的應用現狀
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的應用現狀

四、食品營養方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西紅柿由硬變軟,分析其理化指標和生理指標的變化?
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在中國5月1日是什么節？（答案為兩個字）

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