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求華農的食品微生物相關的教材
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相關院校：華南農業大學研究生院 熱點關注：2021考研輔導班上線 如何自考研究生
提問者：不如懷念 - 2014/06/09 05:46
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其他答案（4）
參考書 
《微生物學教程》第二版 周德慶編  高教出版社，2002年 
《食品微生物學》何國慶，賈英民編  中國農業大學出版社，2002年
《食品微生物學》（2011年發行，鄭州大學出版）電子版http://emuch.net/bbs/viewthread.php?tid=4973008&fpage=1
華​南​農​業​大​學​微​生​物​ ​考​研試題http://wenku.baidu.com/view/a5b219fb700abb68a982fbbd.html
http://wenku.baidu.com/view/0b28a002a32d7375a417803b.html按照這個搜法可以找到相關的資料。其他的還可以求助華農的師兄師姐咯
《微生物學教程》第二版 周德慶編  高教出版社，2002年 
《食品微生物學》何國慶，賈英民編  中國農業大學出版社，2002年
《食品微生物學》（2011年發行，鄭州大學出版）電子版http://emuch.net/bbs/viewthread.php?tid=4973008&fpage=1
華​南​農​業​大​學​微​生​物​ ​考​研試題http://wenku.baidu.com/view/a5b219fb700abb68a982fbbd.html
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回答者：香爾滾姐姐 - 2014/06/09 08:52
我在食品學院找到食品科學專業有食品生物技術與食品微生物方向
考試科目：
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數學二 ④819|食品化學
或
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數學二 ④820|微生物學
參考書：
819食品化學
1.水分: 水在食品工藝學方面的功能 水和冰的結構和性質 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩定性
2.糖:重要食品糖的各類和結構 單糖和雙糖在食品應用方面的物理性質 非酶褐變 Maillard 反應 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質 淀粉的化學性質 果膠結構及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
3.蛋白質:氨基酸、肽和蛋白質的結構、分類和一般性質 蛋白質的變性（變性對蛋白質功能性質的影響、常見的引起蛋白質變性的因素） 加工對蛋白質物理、化學和營養價值的影響（熱處理、低溫處理、脫水與干燥、輻射、堿處理） 蛋白質的食品特性（與水的相互作用、凝膠形成、織構化、乳化性質、起泡性質、風味結合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉類蛋白 卵蛋白 谷物蛋白
4.脂類:油脂的分類和功能 脂肪酸和脂肪的結構 天然脂肪酸具有的特點 油脂的熱性質（熔點、沸點、煙點） 油脂的晶體特性 塑性 油脂劣變的種類 油脂自動氧化 油脂的質量評價 油脂的精煉和加工
5.維生素和礦物質:常見維生素的理化性質、穩定性，在食品加工、貯藏中所發生的變化對食品品質的影響 礦物質在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發生的變化勇于進取人體生物利用率的影響
6.酶:酶的化學本質 酶的催化理論 酶活力單位 酶的反應動力學 酶促褐變的概念和機理 酶促褐變的控制 淀粉酶、果膠酶、蛋白酶等酶的種類、性質和應用
7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分類 葉綠素、血紅素、類胡蘿卜素、花色苷、類黃酮色素、單寧的結構、性質和其性質對食品的影響。
8.呈味呈香物質:風味的概念 味覺的概念與分類 味閾值的定義 不同味覺各自的呈味機理 影響味覺產生的因素 甜味機理的夏氏學說和三點接觸學說 各呈味的主要物質 嗅覺理論 產生嗅覺的主要物質種類 食品中香氣形成的途徑 主要風味的呈味物質
820微生物學
1.緒論:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分類中的地位，微生物學的形成和發展
2.微生物主要類群及其形態與結構:各大類微生物的細胞形態結構、生理功能、菌落特征與繁殖方式
3.微生物的營養與代謝:微生物的營養需要，以及配制培養基的原則和培養基的類型。微生物對營養物質的吸收。微生物的營養類型。微生物的主要產能方式及典型的發酵途徑。微生物的次生代謝產物。
4.微生物的生長:微生物的分離和純培養方法。顯微技術。細菌群體生長的測量方法。分批培養中細菌群體的生長規律。微生物的連續培養方法。各種環境因素對微生物的影響。
5.微生物的遺傳變異與菌種選育:微生物突變的類型及常見的突變菌株。原核微生物的基因重組。菌種選育方法和保藏方法。菌種的退化及復壯方法。
6.微生物的分類鑒定:微生物命名以及分類鑒定的基本方法。
7.微生物的生態:微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之間的相互關系，微生物與其他生物的關系。
8.傳染與免疫:微生物的致病性，抗原抗體反應的一般規律，免疫學檢測技術。抗體制備技術。
9.食品微生物污染及其主要變質微生物:污染食品的微生物來源及其途徑，食品中微生物的消長，食品的細菌污染、霉菌及其毒素污染。
10.食品腐敗變質及其控制:引起食品腐敗變質的條件，造成不同食品腐敗變質的微生物，控制食品腐敗變質的措施。
11.微生物資源的開發利用和保護:微生物的開發利用，微生物與人類社會可持續發展，微生物資源的保護。
考試科目：
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數學二 ④819|食品化學
或
①101|思想政治理論 ②201|英語一 ③302|數學二 ④820|微生物學
參考書：
819食品化學
1.水分: 水在食品工藝學方面的功能 水和冰的結構和性質 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩定性
2.糖:重要食品糖的各類和結構 單糖和雙糖在食品應用方面的物理性質 非酶褐變 Maillard 反應 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質 淀粉的化學性質 果膠結構及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
3.蛋白質:氨基酸、肽和蛋白質的結構、分類和一般性質 蛋白質的變性（變性對蛋白質功能性質的影響、常見的引起蛋白質變性的因素） 加工對蛋白質物理、化學和營養價值的影響（熱處理、低溫處理、脫水與干燥、輻射、堿處理） 蛋白質的食品特性（與水的相互作用、凝膠形成、織構化、乳化性質、起泡性質、風味結合作用） 大豆蛋白 乳蛋白 肉類蛋白 卵蛋白 谷物蛋白
4.脂類:油脂的分類和功能 脂肪酸和脂肪的結構 天然脂肪酸具有的特點 油脂的熱性質（熔點、沸點、煙點） 油脂的晶體特性 塑性 油脂劣變的種類 油脂自動氧化 油脂的質量評價 油脂的精煉和加工
5.維生素和礦物質:常見維生素的理化性質、穩定性，在食品加工、貯藏中所發生的變化對食品品質的影響 礦物質在食品中的存在形式，及其在食品加工和貯藏過程中發生的變化勇于進取人體生物利用率的影響
6.酶:酶的化學本質 酶的催化理論 酶活力單位 酶的反應動力學 酶促褐變的概念和機理 酶促褐變的控制 淀粉酶、果膠酶、蛋白酶等酶的種類、性質和應用
7.色素:食品色素的基本概念 食品色素的分類 葉綠素、血紅素、類胡蘿卜素、花色苷、類黃酮色素、單寧的結構、性質和其性質對食品的影響。
8.呈味呈香物質:風味的概念 味覺的概念與分類 味閾值的定義 不同味覺各自的呈味機理 影響味覺產生的因素 甜味機理的夏氏學說和三點接觸學說 各呈味的主要物質 嗅覺理論 產生嗅覺的主要物質種類 食品中香氣形成的途徑 主要風味的呈味物質
820微生物學
1.緒論:微生物的概念、主要特征，微生物在生物分類中的地位，微生物學的形成和發展
2.微生物主要類群及其形態與結構:各大類微生物的細胞形態結構、生理功能、菌落特征與繁殖方式
3.微生物的營養與代謝:微生物的營養需要，以及配制培養基的原則和培養基的類型。微生物對營養物質的吸收。微生物的營養類型。微生物的主要產能方式及典型的發酵途徑。微生物的次生代謝產物。
4.微生物的生長:微生物的分離和純培養方法。顯微技術。細菌群體生長的測量方法。分批培養中細菌群體的生長規律。微生物的連續培養方法。各種環境因素對微生物的影響。
5.微生物的遺傳變異與菌種選育:微生物突變的類型及常見的突變菌株。原核微生物的基因重組。菌種選育方法和保藏方法。菌種的退化及復壯方法。
6.微生物的分類鑒定:微生物命名以及分類鑒定的基本方法。
7.微生物的生態:微生物在自然界中的分布特性，微生物群落，微生物之間的相互關系，微生物與其他生物的關系。
8.傳染與免疫:微生物的致病性，抗原抗體反應的一般規律，免疫學檢測技術。抗體制備技術。
9.食品微生物污染及其主要變質微生物:污染食品的微生物來源及其途徑，食品中微生物的消長，食品的細菌污染、霉菌及其毒素污染。
10.食品腐敗變質及其控制:引起食品腐敗變質的條件，造成不同食品腐敗變質的微生物，控制食品腐敗變質的措施。
11.微生物資源的開發利用和保護:微生物的開發利用，微生物與人類社會可持續發展，微生物資源的保護。
回答者：alanyu1989 - 2014/06/09 09:05
華中農業大學微生物學專業2014年考研招生簡章招生目錄（食品學院微生物學專業，2個方向）
招生年份:2014本院系招生人數:70微生物學專業招生人數:10專業代碼:071005
研究方向考試科目復試科目、復試參考書參考書目、參考教材
01.食品微生物
02.功能菌
更多研究方向
①101政治理論
②201英語一
③610化學
④802生物化學
復試科目：微生物學綜合
備注：
不招收同等學力
招生年份:2014本院系招生人數:70微生物學專業招生人數:10專業代碼:071005
研究方向考試科目復試科目、復試參考書參考書目、參考教材
01.食品微生物
02.功能菌
更多研究方向
①101政治理論
②201英語一
③610化學
④802生物化學
復試科目：微生物學綜合
備注：
不招收同等學力
回答者：不如懷念 - 2014/06/10 08:46
610
《無機及分析化學》董元彥主編，科學出版社（面向21世紀課程教材）。
《有機化學》陳長水主編，科學出版社。
《有機化學》（第3版）汪小蘭編，北京：高等教育出版社。
802生物化學
《生物化學》（第3版）王鏡巖、朱圣庚、徐長法主編，高等教育出版社，2002。
去網上的二手書店找，或者找武漢的同學去華農的二手書店買。
《無機及分析化學》董元彥主編，科學出版社（面向21世紀課程教材）。
《有機化學》陳長水主編，科學出版社。
《有機化學》（第3版）汪小蘭編，北京：高等教育出版社。
802生物化學
《生物化學》（第3版）王鏡巖、朱圣庚、徐長法主編，高等教育出版社，2002。
去網上的二手書店找，或者找武漢的同學去華農的二手書店買。